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当るも八卦、外すも八卦のレストラン

管理人さんも、レストランでの注文は自信が無いんですよね。同じ料理を注文してもレストランごとで味が違っていたり、似てもに似つかない料理が出てくるんですよね。微妙な嫌がらせにマゾの管理人さんはメロメロですよ。

また、同じレストランでも時間帯によって味が変ったりますから、その七変化の料理を堪能するのも乙なものです。ちなみに、一番気合の入った料理が出てくるのは、１１：３０～１２：３０と１８：００～１９：００です。遅くなると料理人が疲れちゃう訳ですね。

なので、イマイチな料理が出てきても絶望することなく、これも中国旅行の醍醐味なのだと、自分に言い聞かせてしっかりと歩み出してください。

上海のレストランは写真付きメニュー

やはり外国人のお客さんが多いので、ほとんどのお店に写真付きのメニューがあります。上海から少し離れると文字だけメニューが多発しますが、そのあたりは安心です。

料理方法一覧

• 炒(チャオ)：油の量を少なめに炒める。
• 溜(リウ)：あんかけ
• 炸(ジャー)：揚げ物の調理法。火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。
• 烹(ポン)：揚げた素材をサッと煮る。
• 爆(バオ)/油爆（ヨウバオ）：「炒」よりもさらに強火で一気に炒める。
• 烩(ホイ)：煮込あんかけ
• 氽(トゥン)：油で揚げる。
• 烧(シャオ)：油で揚げる、もしくは、炒めてから煮込む。あぶって焼く。
• 煮(ジュー)：お湯やスープで煮る
• 焖(メン)：とろ火で煮る
• 炖(ドゥン)：長時間煮込む。
• 煎(ジエン)： 両面をよく焼く調理法。
• 蒸(ジョン)：蒸し
• 烤(カオ)：直火で炙り焼く調理法。
• 烩(ホイ)：炒めてから、少量の水と片栗粉を溶いた汁で煮る．。
• 煨(ウェイ)：調味料を加え、長時間弱火で煮込む。弱火で蒸し焼きにすることを示すこともある。
• 卤(ルー)：香料を加えた塩水や醤油で煮しめる。
• 拌(バン)：あえ物
• 腌(イェン)：魚・肉・野菜・果物などを塩・砂糖・味噌などにつける：。
• 熏(シュン)：燻製
• 酱(ジアン)：野菜の味噌あるいは醬油漬け。肉の醬油煮。
• 涮(シュウアン)：しゃぶしゃぶ
• 醉(ズイ)：酒蒸し、酒漬け
• 脆(ツイ)：薄い衣でパリパリに揚げる。
• 汤(タン)：スープ
• 红烧(ホンシャオ)：砂糖醤油で煮る。魚の红烧は日本人の口には合いません。
• 宫保(ゴンバオ)：油で揚げて甘辛いあんかけをかける。
• 拔丝(バス)：いわゆる大学芋のような飴をかけた料理
• 火锅(ホゥグオ)：火鍋

By:Wikipedia-中華料理

上海のレストランは小皿です。

以前、管理人さんのいた青島のレストランは、何曽根だよ？ってぐらい出てくる大皿料理だったんですけどね。上海は日本と同じぐらいの量が出てきます。

注文数の基準は「（人数+1のメイン料理）＋（人数-2ぐらいの冷菜）」です。４人で行くと、肉、魚、スープ、野菜、主食をそれぞれ１皿に冷菜２皿という計算ですね。

上海の料理、日本人の口に合わない説

う～ん、青島に比べるとどうにも味が合わないんですよね。油が濃いと言うか、色合いが全部黒系と言うか、独特の甘みやにおいがあると言うか、なんなんでしょう。もちろん、雰囲気抜群のレストランは本当に多いのですが、とにかく日本人の口に合わない料理が多いように思います。

管理人さんが青島にいた頃、よく上海駐在の人に「青島の中華は美味いよ！日本人の口にとても合う。」と聞かされていて「本当かよ？」と思っていましたが、本当でしたよ。

やはり上海は水が悪いですよね。青島は水源が豊富な湧き水で、レストランで出される安いお茶も美味しく感じますし、中国の食料庫と呼ばれる山東半島の野菜や穀物、ドイツ租界時代に得た食肉技術も確かなモノだったので、どうにも見劣りしてしまいます。特にビールな。